Nyheter

Hur man gör saltlake svampar

Många känner till den mest kända specialiteten saltad svamp i Kina, men de vet inte hur saltad svamp sylts.

Vad är saltade svampar

Dess syfte är att döda svampkroppscellerna, hämma aktiviteten av peroxidas eller proteolytiskt enzym och behålla färgen på svampkroppen.

Processen av saltlake svampar

Processen med saltsvamp: plockning → sortering → sköljning → avlivning → kylning → fixering av färg → betning → lagring → förpackning → expediering.

Kylning Och Fatning Av Saltlaksvamp

Efter att färska svampar kokats i grytan ska de tas ut för kylning. Det bästa sättet är att lägga dem i kallt vatten för att svalna.

Sköljning Och Matlagning Av Salta Svampar

Råvarorna i saltade svampar måste sköljas många gånger efter att de har desinficerats, så att all natriumsulfit på ytan kan elimineras.

Vad är vitlök i saltlake

Inlagd vitlök är en metod att sylta vitlök, som mest används i norr. Huvudmetoden är 50 kg vitlök, 2 kg salt, 10 kg rött (vitt) socker och 0,5 kg sojasås.

Hur man picklar svamp i saltlake

Om du vill sylta saltad svamp efter att ha plockat upp färsk svamp, måste du tvätta dem med natriumsulfitlösning omedelbart

Produktion av saltlake svampar

När svamp används som råvara för konservering, på grund av den starka säsongsvariationen av svampproduktion och den uppenbara toppperioden för svamp

Hur man picklar svamp med salt

Ordna och rensa svampen. De större svamparna bryts i halvor eller rivs i breda remsor.

Hoppning av saltlakesvampar

Den kokta saltlaken ska kokas och smältas med 40% salt i förväg, och sältan når 22 grader.

Urval av saltlake svampar

Efter mekanisk siktning måste varje sort väljas manuellt för att sortera ut missbildningar, lösta handtag, öppna paraplyer etc. som klass E (som yttersvampar), och sedan väga och packa dem.

Råmaterialbearbetning av saltlakesvampar

Efter att färska svampar har köpts, tvätta omedelbart bort smutsen på svampens yta med en natriummetabisulfitlösning (0,5 kg natriummetabisulfit per 1000 kg vatten).