Hur man gör salt vitlök

Inlagd teknik för saltad vitlök Inlagd saltad vitlök har två metoder: råsaltad och kokt saltad. Metoden för att sylta saltad vitlök med råsalt: Välj 5 kg färsk vitlök, ta bort rötterna, lökarna och det gamla skalet av vitlök, lägg det i en tank (altare), lägg på vitlöken med ett lager salt och rör om jämnt. Efter att ha fyllt tanken, tillsätt 17°C saltlake (0,75 kg salt till 10 kg vatten), använd bara saltlake och vitlök som vanligt. Nästa dag, tryck ner vitlöken med handen på sidan av burken och tryck ner en gång. Efter 14 dagar kommer vitlöken automatiskt att sjunka till botten. Efter att den färska vitlöken har lagts i burken bör den öppnas dag och natt för att underlätta kryddigheten, och den kan marineras efter 20 dagar. Metoden att tillaga saltad vitlök: Exponera den färska vitlöken i solen i 5-6 dagar, så att en del av vitlöksskalet faller av automatiskt på grund av avdunstning av vatten. Efter siktning av jorden och vitlöksskalet, fortsätt att torka det i 1 till 2 dagar. Efter att allt vitlöksskal är skalat av kan det syltas. Lägg saltet (förhållandet mellan vitlök och salt är 6:1) i grytan, värm och stek tills saltet blir gult och bränt, ta sedan bort värmen. Lägg vitlöken i grytan och rör om med verktyg tills alla vitlökshuvuden fäster vid saltet, ta ut vitlöken och lägg den på en sval och torr plats i 2 till 3 dagar, lägg den sedan i en burk (altare) lager och försegla den i 4 månader Kan göras till saltad vitlök.

Den på detta sätt inlagda salta vitlöken har en djupröd färg och en bränd arom. Teknik för inläggning av sockervitlök Råvarorna för inläggning av sockervitlök är: 10 kg vit vitlök, 5 kg socker, 300 g salt och 2 kg kallt vatten. Produktionsmetoden är följande: ta först bort stjälkarna av den vita vitlöken, skala av de två lagren av ytterhöljet, blötlägg i rent vatten i 7 dagar, byt vattnet en gång om dagen, blöt tills det inte finns någon skarp lukt, ta bort det , och lägg den i en ren behållare för att torka. Stjälkarna är vända nedåt när de utsätts för solen, och när huden blir skrynklig, lägg den i tanken. Blanda sedan socker, salt och kallt vatten till sockerjuice, häll det i burken och förslut det med en vit trasa. Eftersom sockervitlöken kan ätas direkt efter marinering är det nödvändigt att vara uppmärksam på hygienen under marineringsperioden för att förhindra att damm och diverse saker kommer in i marinaden. Betning på sommaren kontrolleras i allmänhet vid cirka 15°C. För vintermarinering bör rumstemperaturen inte vara för låg. Eftersom sockerlösningen inte är tjock och temperaturen är för låg kommer den att frysa och spricka betningstanken, vilket kommer att påverka kvaliteten och inläggningen av sockervitlök. Under betningsperioden är det bäst att kontrollera var 7:e dag för att se om det finns någon speciell lukt. I det tidiga skedet av betning är det bäst att rulla burken två gånger om dagen och släppa ut luften en gång var 7:e dag. Två månader senare kommer vitlöken att vara ljusgul, sötma kommer in i köttet och den kommer att vara klar utan den kryddiga smaken av rå vitlök.