Vad är saltade svampar

Dess syfte är att döda svampkroppscellerna, hämma aktiviteten av peroxidas eller proteolytiskt enzym och behålla färgen på svampkroppen. Det kan sköljas med sex tusendelar saltvatten (eller rent vatten) först. Efter att ha sköljt svampen för att ta bort orenheter, plocka upp dem och låt rinna av i 5-6 minuter och lägg dem sedan i grytan. Mängden av krukan bör vara lämplig, så att svampkroppen kan vända sig i krukan och kan sänkas helt ned i vatten. När du sätter igång grytan ska kaminen vara stark och vattentemperaturen i grytan ska vara över 95°C. Använd bambupinnar och träpinnar för att snabbt vända och ta bort skummet under tillagningen, så att svampen blir jämnt rengjord utan några avvikelser eller färg.

Härdningstiden beror på svampens storlek. I allmänhet kan stora svampar över 3,5-6 cm tillagas i 10-15 minuter, små svampar med 1,8-2,5 cm kan tillagas i 8-10 minuter, tills svampkroppen är genomstekt. Inspektionsmetod: ① Plocka upp 4-5 svampar som har dödats och lägg dem i kallt vatten för att kyla dem. Alla svampar sjunker ner i vattnet, vilket tyder på att svampen är kokt. ②Skär upp svampens skaft och titta på den. Den gyllengula är mogen och den vita är rå. ③ Plocka upp en av de gröna svamparna och lägg dem i munnen för att bita dem. Kort sagt, svampen ska kokas tills de är kokta, annars blir svampen ruttna och försämras under betningsprocessen.