Vad är det hälsosammaste sättet att äta matsvampar? Utländska forskare ger dig svaret

Ätliga svampar erkänns som "köttet i den vegetariska kosten" på grund av deras stora mängder kostfiber, protein, aminosyror, multivitaminer och spårmineraler, och gynnas av dietare eftersom de är låga i fett och kalorier. Men vad många inte vet är att matlagningsmetoden för matsvampar i hög grad kommer att påverka sammansättningen av svampar och minska näringen. Så vad är det hälsosammaste sättet att äta svamp?

Nyligen har forskare vid forskningscentret för matsvamp i La Rioja, Spanien, upptäckt det bästa sättet att tillaga matsvampar. Forskarna bedömde effekterna av att koka, mikrovågsugna, grilla och steka svampen separat. Efter tillagning frystorkades proverna och analyserades och resultaten jämfördes med originalversionen, vilket ledde till slutsatsen att det bästa sättet att tillaga matsvampar är att rosta dem (ugn med olivolja på låg värme) eller mikrovågsugn. dem. Eftersom stekta och kokta tillagningsmetoder avsevärt kan minska svampens antioxidantaktivitet, visar särskilt stekta svampar en minskning av protein- och kolhydratinnehållet, men en ökning av fetthalten, vilket inte är bra för hälsan.

"Stekning och kokning gav mer allvarliga förluster av protein- och antioxidantföreningar, möjligen på grund av urlakning av lösliga ämnen från vatten eller olja, vilket avsevärt skulle kunna påverka näringsvärdet för slutprodukten", säger en forskare på projektet i ett uttalande. anges i.