Hur man gör saltlake svampar
Oct 15, 2021
1. Råvarubearbetning: Efter att färska svampar har köpts, använd omedelbart en natriummetabisulfitlösning (0,5 kg natriummetabisulfit per 1000 kg vatten) för att rengöra svampens yta. Efter att ha tvättat leran och föroreningarna, skölj den i natriummetabisulfitlösningen i 1 minut. Ta ut hinkarna klädda med plastpåsar. De färska svamparna i trähinkarna ska sänkas ner i vatten och skickas till bearbetningsanläggningen. Eller verkstadsproduktion.
2. Sköljning: Lägg de bearbetade färska svamparna i rinnande eller statiskt vatten och skölj dem 3 till 4 gånger i tid för att uppnå syftet att skölja ur kvarvarande natriummetabisulfit. Efter sköljning, lägg svampen i en bambukorg fodrad med gasväv , Att förkokas.
3. Preliminärt: Använd en kastrull med dubbla lager eller en ångspiral av rostfritt stål för att laga och laga mat (det lantliga svamphuset kan förkokas i en stor stålgryta). Tillsätt 5 till 7 kg salt eller motsvarande mängd saltlake (blötlagda svampar) för att koka upp den förkokta vätskan för varje 100 kg vatten. Lägg den sköljda svampen i förkokaren för förkokning. Låt svampen mogna jämnt, ca 6-7 minuter, ta ut och svalna. Det förkokta saltvattnet kan kokas 5-6 gånger, men efter att svampen tagits bort för tredje gången tillsätts 3% salt (eller saltlake) för att komplettera sältan. Använd inte det förkokta saltvattnet för många gånger, annars påverkar det färgen. Förkokningstiden beror på om svampkärnan är tillagad eller inte. Det är bäst att förkoka de små och stora svamparna separat.
4. Kylning: De förkokta svamparna läggs i rinnande vatten eller fortfarande kallt vatten för kontinuerlig vändning och kylning. Tills du känner att det inte är någon temperaturskillnad genom att röra svampkroppen med handen.
5. Sortering: Vid sortering kan den siktas av en sorteringsmaskin eller manuellt sorteras. Specifikationerna (diameter på kokta svampnudlar) bör bestämmas enligt export- och inhemska marknader. Generellt finns det 3 till 5 grader: A grad 1 till 2 cm, B Grad 2 till 3 cm, Grad C över 3 cm, Grad D, E (yttre grad) med stor deformitet, tunn hud, öppet paraply, stor spricka, och fristående stjälk.
6. Betning: Förbered Baume 22 graders saltlake i förväg. Det vill säga, tillsätt 40 kg salt med 100 kg kallt vatten (råvatten), rör om för att lösas upp och tillsätt salt tills salthalten är otillräcklig, och fäll ut och ta bort orenheter för senare användning. Använd 60 % saltlake och 10 % raffinerat vitt salt beroende på vikten av den kokta svampen. Efter blötläggning i 48 timmar, när sältan är stabil vid 15 till 16 grader, tas svampen ut för urval. När du marinerar, häll måttlig saltlake i burken, tillsätt sedan svampen, tillsätt salt och varva svampen med salt. Efter att den kokta svampen har placerats i tanken, bör sältan kontrolleras ofta, och tid, kvantitetsnivå och sälta av tanken bör anges på tanken.
7. Plockning: Efter mekanisk siktning måste alla kvaliteter väljas manuellt för att plocka ut deformiteter, lossnade handtag, öppna paraplyer etc. som klass E (som yttersvampar), och sedan väga och packa dem i fat.
8. Kokt saltlake ska kokas och smältas med 40% salt i förväg, och sältan når 22 grader. Efter kylning och filtrering med gasväv för utfällning, tillsätt 2‰ citronsyra. När du fyller fatet, mät den salta saltlaken av de inlagda svamparna en gång med en Baume-gradsmätare. Om sältan är mellan 15 och 16 grader, använd 22 grader för tunnlaken. Om sältan är 18 grader, använd 20 grader för fatsaltlösningen. Utför sedan vägning, med förbehåll för den trasiga tråden från den droppande saltlösningen, mängden saltvatten i varje fat bestäms av förpackningsbehållaren och kraven för inhemsk och utländsk försäljning. Kvantiteten måste vara tillräcklig, inte för mycket, inte för lite. Efter att svampen lagts i plasthinken pressas svampen som flyter på halogenytan in i halogenen med bambuspån och liknande på hinkens mynning och sedan markeras betyget. Efter att ha fyllt på tunnan, kontrollera om halten är konsekvent och kontrollera ofta, tillsätt tillräckligt med saltlake, lagra den i 3 till 4 dagar och lämna fabriken efter att ha klarat inspektionen.
