Saltningsprocessen av ätliga svampar

För att bevara matsvampar under lång tid, lämpliga för långväga transporter, bearbetning etc., några dyrbara vilda matsvampar (såsom boletus, matsutake, etc.) och några vanliga matsvampar (såsom svamp, kyckling) bensvamp, etc.) vanligtvis saltas och lagras. Nedan följer en kort introduktion till saltningsprocessen:

1. Skölj. Ta bort orenheter på ytan av färska svampar och tvätta bort lera och skräp på ytan av svamp.

2. Döda greenen. Sköljda matsvampar ska omedelbart plockas upp och förkokas i kokande vatten. Innan du lagar mat, placera det förberedda 10-procentiga saltvattnet i en aluminiumgryta och koka det över hög värme, tillsätt sedan matsvamp. I allmänhet placeras 40 kilo svamp var 100 kilo saltvatten. När du lagar mat ska elden vara hård, vattentemperaturen bör hållas över 98 grader, och bambustaven eller träpinnen ska användas för att fortsätta röra, och aluminiumskeden ska användas för att ta bort skummet som flyter på vattenytan. Tillagningstiden styrs vanligtvis mellan 5 och 12 minuter, med mognadsgraden som når hjärtat. Efter tillagning, ta bort svampen och kyl dem i rent vatten i tid. Efter 30 minuter, kyl ordentligt. Kokningens funktion är att störa enzymaktiviteten, undvika missfärgning och eliminera gas från svampen. Efter kylning kan den helt tränga in i saltvatten. Om den inte tillagas ordentligt kan den missfärgas eller till och med ruttna under förvaring.

3. Betning. Efter att ha dränerat de kylda matsvamparna från rent vatten, marineras de först i 15 till 16 procent saltvatten. Efter 3-4 dagar överförs de sedan till 23 procent till 25 procent mättat saltvatten för att fortsätta marineringen. Koncentrationen av saltvatten måste kontrolleras över 20 procent. Om det är otillräckligt bör salt tillsättas i tid för att öka koncentrationen.

4. Lastning av skopor. Ta bort de inlagda matsvamparna, lägg dem i en hink, häll i mättat saltvatten och strö ett lager raffinerat salt på ytan av hinken.