Produktion av saltlake svamp

Råvaruhantering

Efter att de färska svamparna har köpts, tvätta omedelbart bort smutsen på svampens yta med en natriummetabisulfitlösning (0,5 kg natriummetabisulfit per 1000 kg vatten). Efter att ha tvättat leran och föroreningarna, skölj den i natriummetabisulfitlösningen i 1 minut. Ta ut hinkarna klädda med plastpåsar. De färska svamparna i trähinkarna ska sänkas ner i vatten och skickas till bearbetningsanläggningen. Eller verkstadsproduktion.

Sköljning

Lägg de bearbetade färska svamparna i rinnande eller statiskt vatten och skölj dem 3 till 4 gånger i tid för att uppnå syftet att skölja ur kvarvarande natriummetabisulfit. Efter sköljning, lägg svampen i en bambukorg fodrad med gasväv för förbehandling. Laga mat.

Förkokt

Använd en kastrull i två lager eller ett kar med ångslingor av rostfritt stål för matlagning (det lantliga svamphuset kan förkokas i en stor stålgryta). Tillsätt 5 till 7 kg salt eller motsvarande mängd saltlake (blötlagda svampar) för att koka upp den förkokta vätskan för varje 100 kg vatten. Lägg den sköljda svampen i förkokaren för förkokning. Låt svampen mogna jämnt, ca 6-7 minuter, ta ut och svalna. Det förkokta saltvattnet kan kokas 5-6 gånger, men efter att svampen tagits bort för tredje gången tillsätts 3% salt (eller saltlake) för att komplettera sältan. Använd inte det förkokta saltvattnet för många gånger, annars påverkar det färgen. Förkokningstiden beror på om svampkärnan är tillagad eller inte. Det är bäst att förkoka de små och stora svamparna separat.

kyla ner

De förkokta svamparna läggs i rinnande vatten eller fortfarande kallt vatten för kontinuerlig vändning och kylning. Tills du känner att det inte är någon temperaturskillnad genom att röra svampkroppen med handen.

Kvalitet

Vid gradering kan den siktas av en klassificerare eller sorteras manuellt. Specifikationerna (diameter på kokta svampnudlar) bör bestämmas enligt export- och inhemska marknader. I allmänhet finns det 3 till 5 grader: A grad 1 till 2 cm, B grad 2 till 3 centimeter, C nivå 3 cm eller mer, D, E nivå (yttre nivå) stor deformitet, tunn hud, öppet paraply, stor spricka, fristående stjälk.

Plocka

Efter mekanisk siktning måste varje sort väljas manuellt för att sortera ut missbildningar, lösta handtag, öppna paraplyer etc. som klass E (som yttersvampar), och sedan väga och packa dem.

Fatläggning

Den kokta saltlaken ska kokas och smältas med 40% salt i förväg, och sältan når 22 grader. Efter kylning och filtrering med gasväv för utfällning, tillsätt 2‰ citronsyra. När du fyller fatet, mät den salta saltlaken av de inlagda svamparna en gång med en Baume-gradsmätare. Om sältan är mellan 15 och 16 grader, använd 22 grader för tunnlaken. Om sältan är 18 grader, använd 20 grader för fatsaltlösningen. Utför sedan vägning, med förbehåll för den trasiga tråden från den droppande saltlösningen, mängden saltvatten i varje fat bestäms av förpackningsbehållaren och kraven för inhemsk och utländsk försäljning. Kvantiteten måste vara tillräcklig, inte för mycket, inte för lite. Efter att svampen lagts i plasthinken pressas svampen som flyter på halogenytan in i halogenen med bambuspån och liknande på hinkens mynning och sedan markeras betyget. Efter att ha fyllt på tunnan, kontrollera om halten är konsekvent och kontrollera ofta, tillsätt tillräckligt med saltlake, lagra den i 3 till 4 dagar och lämna fabriken efter att ha klarat inspektionen.