Svampexperter lär dig hur du väljer svamp

Bleka? Endast Tricholoma är misstänkt

I själva verket finns det i princip inget behov av att använda bekämpningsmedel eller livsmedelstillsatser vid odling och försäljning av svamp; i många livsmedel har svamp minst blekmedel. Om det finns blekmedel kan det vara fläckigt från oregelbundna förpackningsmaterial (som vitt papper och lådor). Jag är inte orolig för misstanken om"blekning" och"fluorescerande medel" i svamp, och de här nyheterna har aldrig påverkat min matsvamp varje dag.

För det första är det ingen risk för skadeinsekter i svamparna, och de flesta svampar som äts nu odlas i växthus och växtförhållandena är goda och man behöver i princip inte använda bekämpningsmedel. För det andra behöver de flesta svampar inte blekas. Mössorna på shiitakesvampar är mörkbruna. Om de blekas kommer de att se ut som defekta produkter. Detsamma gäller för enokisvampar, men gula enokisvampar är godare. Många ostronsvampar är också likadana, det är normalt att ha en ljusgrå.

Den enda person som misstänks för blekning är Agaricus bisporus (även kallad Tricholoma), men felfrekvensen är bara cirka 2%. Eftersom vissa svampodlare har oregelbundna plockmetoder kommer svampens rötter att bli smutsiga och de skadade delarna av svampen blir bruna. För att se bra ut är det oundvikligt att tvätta och skölja. Om sköljs med natriumsulfit är mängden lämplig, det är tillåtet. Rädslan är att vissa människor använder icke-livsmedelsblekmedel som fluorescerande medel för att minska kostnaderna.

När jag köper trikolomsvampar finns det därför flera kriterier för att välja fler"original": sådana med lite smuts, vilket betyder att de inte har tvättats; de med icke-släta celler och lite fjäll, men de kan tas bort genom att tvätta; Det finns en liten brun missfärgning.

Ostronsvamp, små färska

Pleurotus ostreatus kan stekas och sköljas, priset är det vanligaste folket, men näringen är inte dålig. Jag gillar att äta ostronsvamp och köper dem ofta också. Metoden för att bedöma färskheten hos ostronsvamp är densamma som för shiitakesvampar.

Först och främst, var uppmärksam på formen på locket på ostronsvampen. Färska ostronsvampar, kanten på mössan är lindad inåt, som ett litet paraply, och kanterna är snygga, utan den minsta spricka. Var samtidigt uppmärksam på att välja storlek. Det'är inte bra att ha för stora lock. Jag föredrar att köpa ostronsvampar med mindre lock, som är fräschare och godare. Eftersom kapsylens diameter på 5 cm är den bästa skördetiden för ostronsvamp, är de exporterade ostronsvamparna baserade på denna standard. Slutligen är färgen på Pleurotus ostreatus något annorlunda på sommaren och vintern. På sommaren är temperaturen hög, tillväxten är snabb och färgen är ljus; på vintern är tillväxtperioden längre och färgen mörkare, men smaken och näringsvärdet är detsamma.

Enokisvamp, gul och läcker

Flammulina velutipes har ett halt lock, skarpt handtag, utsökt smak och rik näring. Jag väljer alltid enokisvampar till gryta och soppa.

När du plockar Flammulina velutipes ska toppen av svampen vara halvklotformad. Det är bäst att blanchera enokisvampen med kokande vatten innan du gör svampen. Detta kommer att ha en steriliserande effekt.

När jag köper enoki-svampar är jag särskilt uppmärksam på färgen. Norr är i allmänhet vit, och söder är fortfarande gul. Vit Enoki-svamp är seg och lite kvav. Den gula har en stark doft, en öm smak och är mer utsökt. Men oavsett färg är färska enokisvampar i allmänhet inte brokiga. Först när de är gamla och trasiga blir de vita enokisvamparna benvita. Flammulina velutipes har dessutom oftast en ytterförpackning, så man måste vara uppmärksam på hållbarheten vid köp.