Förkokning av saltlake

Använd en kastrull i två lager eller ett kar med ångslingor av rostfritt stål för matlagning (det lantliga svamphuset kan förkokas i en stor stålgryta). Tillsätt 5 till 7 kg salt eller motsvarande mängd saltlake (blötlagda svampar) för att koka upp den förkokta vätskan per 100 kg vatten. Lägg de sköljda svamparna i förkokaren för förkokning och vänd upp och ner efter kokningen. Låt svampen mogna jämnt, ca 6-7 minuter, ta ut och svalna.

Det förkokta saltvattnet kan kokas 5-6 gånger, men efter att svampen tagits bort för tredje gången tillsätts 3% salt (eller saltlake) för att lägga till sälta. Använd inte det förkokta saltvattnet för många gånger, annars påverkar det färgen. Förkokningstiden beror på om svampkärnan är tillagad eller inte. Det är bäst att förkoka de stora och små svamparna separat.