Betning och förvaring av saltlakesvampar

Ta upp de färgade svamparna, låt vattnet rinna av i ca 5 minuter och lägg dem i 20-23% saltlake. Eller använd direkt engångsbetningsmetoden, det vill säga ta inte bort burken, håll det fixerande saltvattnet (saltvattnet och svampen tillsammans) och öka salthalten. Denna metod är arbetsbesparande och bekväm. Under betningsperioden (inom 1 vecka), kontrollera ofta för att säkerställa att saltvattenkoncentrationen i de inlagda svamparna är över 18 %. Om saltvattenkoncentrationen inte når 18 % bör saltet justeras i tid för att öka saltkoncentrationen. Efter 8-10 dagars betning måste du verkligen göra"tre arbeten", det vill säga vända på burken ofta, kontrollera ofta och tillsätt salt ofta. Varje gång du vänder på tanken, vänd ner de översta svamparna och bottensvamparna uppåt för att göra saltvattenkoncentrationen i tanken enhetlig. Saltvattenkoncentrationen är stabil på 18-20 %, vilket betyder att saltvattensvampen har nått mättnad. Vänd tanken en gång under de kommande 2 dagarna utan att tillsätta salt tills den hålls utanför tanken och fylls i tunnan.

När du vrider tanken, efter att ha vridit tanken på en gång, var uppmärksam på att jämna ut svampytan, täck den sedan med myggnät eller gasväv, sätt på ett bambuskydd och sänk det med en sten, så att alla svampkroppar är nedsänkt i saltvatten i 3-7 cm. Stenen bör inte vara för tung, och svampen kan pressas ner utan att avslöja svampkroppen, för att undvika deformation (deformation) av svampen i saltvatten och påverka kvaliteten; tvärtom, om trycket är för grunt, även om svampkroppen är exponerad i luften, kommer den snabbt att oxideras av luften, vilket är allvarligt. Svampens färg blir svart och ruttet och lagringstiden förkortas. Under hela marineringsprocessen för saltad svamp tar det cirka 10-15 dagar att fata. 15-20 dagars betning är dock idealiskt, och fruktsättningen är så hög som 60-70%. Om fatprocessen inte uppfyller den erforderliga tiden för inläggning av svamp, kommer svampkroppen inte att nå mättnad, vilket kommer att påverka frukthastigheten och minska färgkvaliteten på saltade svampar. Saltlaksvamp ska vara doftande, ljusgul eller gul och inte ha någon speciell lukt. Detta är den normala prestandan för saltlake. Om du hittar någon speciell lukt bör du ta itu med det i tid. Den första färgfixeringslaken och mättad saltlake kan i allmänhet användas upprepade gånger 1-2 gånger, men du måste vara uppmärksam på omjustering till önskad koncentration. Under bearbetningsprocessen måste arbetet vara seriöst och noggrant, så att högkvalitativ saltlake kan bearbetas.